Motociclisti bucatari? (in bucataria proprie, evident!)

[Flower-Power]

Acum 6 ore, FlipperCo a spus:

Daca-mi permiti o recomandare, incearca invers. Nu mai pune sosul peste paste, fa un pic mai mult sos, fierbe pastele 1-2 minute mai putin si pune-le in sos. Fierberea finala sa fie in sos, astfel ele vor avea cu adevarat gust. Daca e nevoie, mai adaugi un pic din apa in care au fiert pastele. 

Corect!

Da, am mai făcut și asa...dar atunci când fac sos rosu cu cărnuri de vita sau porc după ce au fiert alea în wok pana se topeau în gura, pe urma am amestecat cu paste...

La astea cu smântână, se aplica chestia de se temea colegul @smar2,  dacă le ții prea mult la fiert, se taie smântână aia..de asta ,la sos alb prefer sa le fac separat și sa le amestec când sunt gata amândouă...nu sunt atât de profi sa știu în ce moment scot pastele aldente ca să le amestec cu sosul alb astfel încât sa nu se taie minunăția.. 

Acum 4 ore, smar2 a spus:

Asa fac si eu in cazul pastelor cu sos rosu cu carne. Nu stiu daca asta e varianta corecta, dar mi-a placut cum au iesit, asa ca am ramas la metoda asta.

 

Interesant. Cred ca o sa incerc si eu ceva similar cand revin acasa. Smantana nu are tendinta sa se "taie" cu uleiul de la calire sau sa se branzeasca? Nu mai stiu ce am incercat sa gatesc mai demult si a capatat o consistenta tare ciudata smantana

Legat de pastele proaspete, am luat si eu de cateva ori (nu de la Mega) si mi-au placut. Doar ca trebuie tinute la frigider si facute in cateva zile de la cumparare. Si nici nu sunt la toate magazinele...

Are tendința asta dar înseamnă că ai fiert prea mult la ea...de asta e bine sa folosești somon afumat, e deja semi făcut, se poate manca ca atare...nu necesita fierbere îndelungată...paste proaspete găsești și la Carrefour,  le ții la frigider și au de obicei 30 zile termen de valabilitate...altfel dacă știi ca nu le folosești prea curând, le congelezi.

[WotRU2Me]

Cand ai pus smantana pe foc nu mai poti sa uiti de ea, trebuie focul mai mic si amestecat continuu. Nu uitati de un cubulet de unt la final, face sosul mai matasos. Asta daca tot tineti musai sa faceti paste cu sos de smantana

 

Acum 10 ore, Flower-Power a spus:

Ce bine arata piftia aia...fericire pe capul nevestei cand te apuci sa gătești. Ești o comoara în adâncuri infundata,  vorba poeziei..

 

Acum 7 ore, apriliacluj a spus:

prea in spate e Pierre Patou....., si e cam plina....

trebuia sa pui o poza si dupa ce ai terminat de gatit, sa vedem cat a ramas in sticla

 

Acum 16 ore, smar2 a spus:

Miejii aia de nuca sunt pentru ceva cozonac? Cand e gata, sa ne faci si noua pofta cu ce a iesit.

 

Colegii, simt ca trebuie sa repet, e un efort comun, suntem mai multi implicati in pregatiri. 

Reteta de cozonac e de pe net, cozonac imbatat, ceva de genul...ca nu prea e convenabil sa-l crestem traditional, avem si altele de facut si bucatarul filipinez nu stie romanesti. Crema se face cu troasca, pentru asta l-am cumparat, noi nu avem voie tarie pe nava

Restul preparatelor sunt facute dupa retetele mamei unuia dintre participanti. Dupa ce la fiecare preparat a zis cum face mama sa, m-am gandit ca macar unul dintre noi sa aiba un Craciun cu adevarat fericit mancand ca la mama acasa. Deci punem in aplicare retetele batranei

De retinut reteta cu somon a lui @smar2, desi o sa-l combin cu ceva cartofi natur sau alte legume fierte siiii date prin unt cu usturoi si alte condimente...si lamaie

[Flower-Power]

Poate nu va dați seama și trebuie subtitrare...sarmale mfk

Sper sa nu le ard, deși e dificil...adică pana mea...

[ninel60]

Acum 4 ore, Flower-Power a spus:

Poate nu va dați seama și trebuie subtitrare...sarmale mfk

Sper sa nu le ard, deși e dificil...adică pana mea...

Așa arată o oală cu sarmale?

[WotRU2Me]

Trebuie o tabla sub oala, foc mic si nu se mai ard. 

S-a mai facut cate ceva

 

 

 

 

 

 

 

 

[FlipperCo]

Acum 5 ore, Flower-Power a spus:

Poate nu va dați seama și trebuie subtitrare...sarmale mfk

Sper sa nu le ard, deși e dificil...adică pana mea...

Foc mic, tabla si la urma la cuptor. Sper ca au si ceva afumatura printre ele (prajita un pic inainte). 

[De 3 Lei CuiE]

Acum 13 ore, WotRU2Me a spus:

si bucatarul filipinez nu stie romanesti.

Daca tor suntem cu preparatele de sarbatori si nu știe românești, nu va face un "ulo ng baboy"? 

Atunci sa vezi "concurență".

 

[marauder]

Pt marinelul bucatar...vazut poze cu carnataraie proaspata...asa-i ca materia prima a fost porcul viu, fugarit pe nava, decedat la bordul navei cu cutitoiul de juma de metru, parlit cu arzatorul cu motorina sau la butelie? Si normal, toti in jurul lui, mancat din urechi si gustand doar trascaul  . Ca na, traditiile trebuie respectate

[Flower-Power]

Acum 9 ore, ninel60 a spus:

Așa arată o oală cu sarmale?

E a treia încercare...la mine...

Acum 8 ore, FlipperCo a spus:

Foc mic, tabla si la urma la cuptor. Sper ca au si ceva afumatura printre ele (prajita un pic inainte). 

Aoleu...am uitat...sa pun afumatura..fuck...

Tabla de unde mai băieți? 

Acum 9 ore, WotRU2Me a spus:

Trebuie o tabla sub oala, foc mic si nu se mai ard. 

S-a mai facut cate ceva

 

 

 

 

 

 

 

 

Auzi, începi sa îmi faci pofta..voi chiar va pricepeți.. 🫠

[smar2]

Uite ce am gasit: https://caietederetete.ro/caiete/

Milioane de retete, si functia de cautare chiar functioneaza. :)) Acum, cat de bune or fi n-am idee.

 

[WotRU2Me]

Acum 4 ore, marauder a spus:

Pt marinelul bucatar...vazut poze cu carnataraie proaspata...asa-i ca materia prima a fost porcul viu, fugarit pe nava, decedat la bordul navei cu cutitoiul de juma de metru, parlit cu arzatorul cu motorina sau la butelie? Si normal, toti in jurul lui, mancat din urechi si gustand doar trascaul  . Ca na, traditiile trebuie respectate

De pe coverta verde l-am luat, facea treburi porcesti printre vinciuri si se scarpina de lantul de ancora. Traia intr-un container frigorific pe care invatase sa-l conecteze singur

Acum 5 ore, De 3 Lei CuiE a spus:

Daca tor suntem cu preparatele de sarbatori si nu știe românești, nu va face un "ulo ng baboy"? 

Atunci sa vezi "concurență".

 

 Un cap l-am luat noi pentru racitura si guanciale. Cred ca mai e unul, dar sunt mai chititi pe suckling pig, probabil il facem la protap de revelion (ii lasam pe ei, ca se pricep mai bine).

[De 3 Lei CuiE]

Acum 28 minute, WotRU2Me a spus:

ii lasam pe ei, ca se pricep mai bine).

La asa ceva,  cu siguranță. Am înțeles ca este un fel de mancare la ei, pentru ocazii speciale. 

[WotRU2Me]

Da, ne bat la rumenit purcelul. Il indeasa ei cu diverse, il ung si-l fac in cateva ore. Mie nu prea-mi place, pielea aia crocanta e gustoasa, dar carnea sub grasime parca ramane fiarta, incerc mereu sa iau o bucatica mai uscata. Ei sunt mari amatori.

[smar2]

Au trecut deja vreo 3 zile de inactivitate pe topicul asta, asa ca o sa continui serialul din bucatarie cu ceva facut acum vreo 10 zile, dar nepostat la momentul respectiv, ca sa nu monopolizez topicul  Asadar:

 

Episodul 3:

Ficatei de pui cu ceapa si morcovi (si garnitura de piure de cartofi)

 

 

Acum vreo 15 ani mai mergeam din cand in cand la restaurantul LaMama (din Orhideea) la masa, si una din mancarurile care imi placeau de acolo erau ficateii la tigaie. Acum cativa ani mi-am adus aminte de ei si am incercat sa reconstitui reteta lor din amintirile din tinerete. Dupa vreo 2 tentative am ajuns la reteta pe care o fac si acum.

Am folosit 300g ficatei de pui, 2 cepe, 2 morcovi, cativa catei de usturoi, 100g vin rosu sec.

Ficateii i-am lasat in apa rece vreo ora-doua, schimband de vreo 2 ori apa, ca sa se scurga sangele si bila sau ce mai e pe-acolo. Am taiat ceapa ca in poza (pestisori ii zice?), dupa ce am curatat morcovii i-am facut "taietei" cu "chestia" de curatat legume, si am curatat cativa catei de usturoi.

 

Am pus putin ulei (vreo lingura cred) in wok, cand s-a incins am pus ceapa, apoi dupa vreo 2 minute si morcovii. Dupa vreo 5 minute am adaugat si ficateii, amestecand din cand in cand. Cand aproape s-a dus toata apa pe care si-au lasat-o ficateii am adaugat cateii de usturoi taiati feliute subtiri. Dupa cateva minute am adaugat si vinul si am continuat sa amestec din cand in cand pana s-a dus excesul de lichid. La final am adaugat sare si foarte putin piper si gata masa.

 

   

 

A iesit suficient pentru 2 persoane, dar am facut un efort si am mancat singur ficateii. Noroc ca nu facusem prea mult piure, asa ca am izbandit in lupta cu mancarea.

 

 

 

[WotRU2Me]

Si eu fac miscarea cu lasatul in apa (pun si sare) dupa care-i scurg bine si-i tamponez. Parca se gatesc mai usor si raman mai fragezi. Dupa ce iau tigaia de pe foc nu ma pot abtine de la a topi putin unt, amestecand cubuletul in sos. 

Nu exista ficatei fara piure (si-n asta pun unt ).

[smar2]

O sa incerc si eu faza cu untul.

Iar la piure, nici nu concep fara unt (si evident lapte, ulterior)

[Nguyen]

Acum 20 ore, smar2 a spus:

Ficateii i-am lasat in apa rece vreo ora-doua, schimband de vreo 2 ori apa,

 

Acum 19 ore, WotRU2Me a spus:

Si eu fac miscarea cu lasatul in apa (pun si sare)

 

Nevasta-mea ii lasa in lapte sa se fragezeasca si-i face inabusiti, sunt mult mai buni fata de cei prajiti. 

[smar2]

Acum 36 minute, Nguyen a spus:

Nevasta-mea ii lasa in lapte sa se fragezeasca si-i face inabusiti, sunt mult mai buni

 

Am incercat si eu acum vreo 2 ani varianta cu laptele, dar n-am sesizat vreo diferenta la resultatul final. Poate sunt eu mai insensibil la variatia de gust... asa ca am revenit la apa.

 

Care e procedura sau șpilul la cei inabusiti? Eu am cautat acum pe net 2-3 retete, si pareau ca se fac cam la fel cu ce am facut eu... Sau se pune vinul de la inceput si intai fierb in vin pana se mai duce din el? Daca imi dai cateva hint-uri, promit ca data viitoare incerc asa.

 

[Nguyen]

Acum 2 minute, smar2 a spus:

Care e procedura sau șpilul la cei inabusiti?

 

O sa intreb, nu stau langa nevasta-mea cand gateste, prefer alte activitati.

Acum 3 ore, smar2 a spus:

Am incercat si eu acum vreo 2 ani varianta cu laptele

 

Zice asa:

 

1. ficateii se lasa o ora in lapte, se scot din lapte si se scurg de lapte pe un servetel sau pe o paleta mare cu gauri

2. se pun intr-o cratita cu capac la foc mic si se vor face in zeama pe care o lasa ei, se amesteca/intorc din cand in cand

3. de regula sunt gata cand dispare zeama lasata de ei de pe fund, la sfarsit se adauga unt si se mesteca astfel incat untul sa ajunga pe toti ficateii

4. se adauga sare dupa gust doar la sfarsit cand sunt gata

 

Cam asta am retinut, oricum in mod clar sunt mai buni fata de cei prajiti si se pastreaza moi si a doua zi. Reusita probabil ca depinde si de experienta fiecaruia in ale gatitului.

[smar2]

Mersi de reteta, @Nguyen

Deci diferenta principala e capacul, care probabil ii face sa stea ceva mai mult sa "fiarba" in zeama si aburul proprii, plus untul de la final. Nici mie nu imi plac mancarurile care baltesc de ulei.

[Nguyen]

Acum 55 minute, smar2 a spus:

plus untul de la final.

 

Trebuie sa stea pe foc si in unt 1-2 minute. Da, posibil capacul sa fie diferenta... incearca si vezi, daca stii sa gatesti ar trebui sa te descurci si sa "simti" reteta.

[Flower-Power]

"Arde, uite cum arde..."

[FlipperCo]

Acum 52 minute, Flower-Power a spus:

"Arde, uite cum arde..."

Pastele fierte si in sos, asa da! (merita arsura daca au iesit gustoase). 

Ce mai este acolo in afara de paste si rosii?

[Flower-Power]

Permiteti-mi sa va zic: ceapa călită cu carne de porc mărunt, mărunt, ardei capia vreo doua bucăți, sos de roșii,  ciuperci , Paște proaspete...și un deget pârjolit de la flacăra...a fost gustos cica, eu nu am mancat, q trebuit sa ma abțin ca deh, vine vara, am ales motor de 184 kg trebuie sa plece de pe loc...fără sa fie împins sau la vale...

Si parmezan...am uitat

[FlipperCo]

Acum 2 minute, Flower-Power a spus:

Permiteti-mi sa va zic: ceapa călită cu carne de porc mărunt, mărunt, ardei capia vreo doua bucăți, sos de roșii,  ciuperci , Paște proaspete...și un deget pârjolit de la flacăra...a fost gustos cica, eu nu am mancat, q trebuit sa ma abțin ca deh, vine vara, am ales motor de 184 kg trebuie sa plece de pe loc...fără sa fie împins sau la vale...

Si parmezan...am uitat

Nu-i rau deloc, bravo! Recomand carnea amestec porc-vita, inseamna mai putina grasime (sa poti sa manaci un pic dar nici motorul sa nu sufere)🫢 

Chiar, cand vine?

(nu dezvolt aici)