Pizza buna e numa' aia italieneasca. Asta nu inseamna ca nu se face si pizza proasta, pentru tot boboru si de catre toti neavenitii. Pizzarii de meserie sunt inscrisi la Albo professionale.Ca sa iasa o pizza buna tre' sa tii cont de multe chestii (tipuri de faina, de apa, dozaje, temperatura de preparare, de dospire, de coacere, mergand pana la umiditatea atmosferica).Lucrurile astea se invata numai de la maestrii si se stapanesc cu timpul. Legat de partea cu mancatul seara. In general, dupa cum spuneam, se face pizza repede si prost, pe principiul - sa iasa banu'. Una din calitatile pizzei este digerabilitatea. O pizza de calitate (cu grad mare de digerabilitate) se lasa la dospit, la temperaturi mici ( pana la 4 grade celsius) intre 24 si 72 de ore (pentru ca enzimele sa descompuna amidonul si glutenul). Eeee, in general, se dospeste cam o ora (pentru ca nu-si bat capu' sa estimeze ce vind paste doo zile).
In concluzie.Daca vrei sa manci o pizza buna cauta une scrie macar -pizza lunga lievitazione/alta digeribilità- daca iei la pachet sau daca meri la carciuma, vezi pa net care-s alea ale maestrilor pizzaioli.