Motociclisti bucatari? (in bucataria proprie, evident!)

[FlipperCo]

Acum 15 minute, Tzitzicat a spus:

Fara greseala

Exact, sau orice termometru pt carne, instant, respectabd timpii de mai jos. 
Se invata daca gatesti asa ceva suficient de des, si intr-adevar trebuiesc facute ajustari functie de grosimea halcii. 
OBLIGATORIU carnea trebuie sa fie la TEMPERATURA CAMEREI. 

Editat Februarie 1, 2022 de FlipperCo

[Tzitzicat]

In interior folosesc asa ceva

Nu face fum si scapi de termometru

Are programe prestabilite si citeste si grosimea carnii

 

[apriliacluj]

mersi de sfaturi!

aia cu temperatura camerei o stiam si iarasi chestia aia cu "odihna" de 10 minute o stiam

 

inseamna ca mai am de lucrat la temperatura de prajire si estimarea corecta a grosimii, si implicit a timpului de prajire,  si nici un termometru in dotare nu mi-ar strica...

hai ca se poate, mai incerc

[Tzitzicat]

Acum 1 minut, Asimplu a spus:

Nu stiu cum reusesti tu, dar al meu mai face fum, in functie de ce gatesc.

Fac doar vita sau burgeri

Il asez preventiv sub o hota

Dar chiar nu e cazul

Fum poate sa iasa daca ajunge ceva gras pe rezistenta si nu vad pe unde

[FlipperCo]

Este probabil o varianta simpla si rapida, insa nu mai poti sa folosesti unt aromatizat cu ierburi si usturoi de ex, pt un plus de savoare a carnii. 

[Tzitzicat]

Acum 19 minute, FlipperCo a spus:

ierburi si usturoi de ex, pt un plus de savoare a carnii. 

Sau ca sa o strici, eventual

 

[WotRU2Me]

Haha, de gustibus, dar nici eu nu cred ca o strici cum zice Flipper.

Si btw de reusita, daca puteti s-o lasati in frigider peste noapte cu sare pe ea pe un rastel ceva, iar inainte sa o puneti in tigaie/pe gratar o uscati bine cu prosoape de hartie, sa nu supureze, va apropiati mult succesul. Si trebuie sa fie fonta, sau macar inox cu fundul gros, altfel e destul de dificil.

[Tzitzicat]

Acum 3 minute, WotRU2Me a spus:

Haha, de gustibus, dar nici eu nu cred ca o strici cum zice Flipper.

Si btw de reusita, daca puteti s-o lasati in frigider peste noapte cu sare pe ea pe un rastel ceva, iar inainte sa o puneti in tigaie/pe gratar o uscati bine cu prosoape de hartie, sa nu supureze, va apropiati mult succesul. Si trebuie sa fie fonta, sau macar inox cu fundul gros, altfel e destul de dificil.

Merge si cu mamaliga si cartofi prajiti cu branza rasa, plus ceva dulceata

E doar o varianta de interior

Cu rezultate peste orice fel de tigaie unde nu ai niciun control asupra temperaturii

Nu stie decat trei feluri de vita, dar e acceptabil 

In opinia mea orice este peste sare si piper….strica gustul si se pierde esentialul

[FlipperCo]

Acum 48 minute, WotRU2Me a spus:

Haha, de gustibus, dar nici eu nu cred ca o strici cum zice Flipper.

Si btw de reusita, daca puteti s-o lasati in frigider peste noapte cu sare pe ea pe un rastel ceva, iar inainte sa o puneti in tigaie/pe gratar o uscati bine cu prosoape de hartie, sa nu supureze, va apropiati mult succesul. Si trebuie sa fie fonta, sau macar inox cu fundul gros, altfel e destul de dificil.

Asa a fost ultima postata de mine, tinuta 2h cu sare peste tot. Cum zici, trebuie stearsa/uscata ff bine, dar mai e ceva. Trebuie folosita sare cu granulatie mare, ca  sa sa nu-si traga carnea prea multa si sa devina prea sarata. 

[WotRU2Me]

Acum 2 ore, Tzitzicat a spus:

Merge si cu mamaliga si cartofi prajiti cu branza rasa, plus ceva dulceata

E doar o varianta de interior

Cu rezultate peste orice fel de tigaie unde nu ai niciun control asupra temperaturii

Nu stie decat trei feluri de vita, dar e acceptabil 

In opinia mea orice este peste sare si piper….strica gustul si se pierde esentialul

Da, nu te contrazic la gust, dar cu tigaia de fonta, dupa ce o inveti putin, nu e chiar asa. Oricum, te intereseaza mai mult temperatura la interior, la exterior vrei reactie maillard si crusta, care la vita e de preferat sa se intample relativ repede, deci la temperatura mare ca sa nu te trezesti cu halca in balta. Iar fonta e cea mai capabila sa retina temperatura mare cand trebuie sa cedeze destul de multa carnii. Asta ajuta enorm, sa nu se raceasca brusc suprafata.

Interiorul se controleaza apoi diferit si chiar prinde bine termometrul ala daca insisti pe perfectiune. O halca precum a lui @Clit Eastwood Jr., multi o termina in cuptor la temperatura joasa pana ajunge interiorul la nivelul dorit. El, ca prefera cat mai cruda, a zis ca e suficient si atat. 

Experienta e destul de importanta, in functie de grosime si de preferinte, nu ai nevoie decat de o tigaie de fonta la un moment dat

Si la chestia cu sarea, @FlipperCo are dreptate.

Spor la bucatarit!

Am zis sa mai fac o ciorba de vita si, pentru ca e zeama de oase destula si oricum nu apucam sa mananc in seara asta, am bagat un risotto cu niste creveti care stateau cam singuri prin congelator. Pe graba, dar bun

 

Tot ciorba de vita, dar sunt tare mandru de ea, asa ca...

 

Editat Februarie 1, 2022 de WotRU2Me

[Tzitzicat]

Acum 7 ore, WotRU2Me a spus:

la exterior vrei reactie maillard si crusta

Tocmai ca pentru asta iti trebuie o temperatura ridicata, care ulterior trebuie sa scada pentru a nu produce daune

In mod normal se foloseste un gratar cu doua zone, dar probabil tigaie si cuptor dupa e un substitut

Mie personal mi-ar fi greu ca la tigaie si cuptor sa fac  2, 5, 7 fripturi identice si nu ce iese 

Pana la urma carnea e cea mai importanta.

Ce folositi?

 

[lautrec]

https://www.facebook.com/groups/2241752546133104/?ref=share

[819NZT]

La 01.02.2022 la 23:58, WotRU2Me a spus:

Tot ciorba de vita, dar sunt tare mandru de ea, asa ca...

Mda...Ai si de ce. Arata foarte bine si sunt convins ca este si foarte buna. La cum arata, nu are cum sa nu fie, doar daca nu ai scapat prea multa sare, altfel...

[WotRU2Me]

Nu, o dreg de sare mai pe final, ca sa fiu sigur 

Singurul minus e ca nu gasesc leustean in France, in rest e buna

[FlipperCo]

Acum 4 ore, WotRU2Me a spus:

Nu, o dreg de sare mai pe final, ca sa fiu sigur 

Singurul minus e ca nu gasesc leustean in France, in rest e buna

Pfff !!! Fara leustean? Pacat de ea! Dar e idee de afacere, le faci la francezi cateva cazane de ciorba adevarata si apoi te apucu de cultivat leustean

(ei oricum in afara de 3-4 supe nu au habar de altceva).

[WotRU2Me]

Mananca diferit de noi. Imi aduc aminte, la un bbq pe nava, a facut un baiat o saramuraa...aveam pasageri francezi, austrieci, elvetieni...unii nici nu au vrut sa auda, altii doar au gustat putin, de politete. Echipajul francez, la fel, nici nu s-a atins de "degueulasse", au zis ca a stricat pestele

[FlipperCo]

Acum 17 minute, WotRU2Me a spus:

Mananca diferit de noi. Imi aduc aminte, la un bbq pe nava, a facut un baiat o saramuraa...aveam pasageri francezi, austrieci, elvetieni...unii nici nu au vrut sa auda, altii doar au gustat putin, de politete. Echipajul francez, la fel, nici nu s-a atins de "degueulasse", au zis ca a stricat pestele

Pai la cat sunt ei de fițosi si traditionalisti excesiv, nici daca le place nu ar recunoaste

[WotRU2Me]

E, depinde, la mici si sarmale dau navala. 

[FlipperCo]

Acum 1 oră, WotRU2Me a spus:

E, depinde, la mici si sarmale dau navala. 

Tot e bine, e un inceput promitator.
Eu le-as da mancare la ceaun, i-as chema sa vada si sa guste, apoi sa participe. 4-5 ceaune cu diverse preparate (daca as avea unde),

intr-un an as lua o stea MICHELIN ….. Campeneasca si renumele ca i-am schimbat pe francezi  

Editat Februarie 3, 2022 de FlipperCo

[WotRU2Me]

Nu e rea ideea cu ceaunul, nu e rea deloc. Nush la uscat (nu cred ca te lasa astia cu foc in spatiul public), dar pe vapor se poate face ceva. Chestia ca pe vapoarele pe care merg acum nu mai sunt francezi

Ca fapt divers, pe navele cu management romanesc e un comandant francez care, pensionat fiind din flota lor, a ales sa isi continue cariera pe alte pavilioane si a picat intre romanasi. S-a indragostit de bucataria romaneasca, mai ales ca nava venea si la Constanta si il scoteau astia pe la restaurante cu specific romanesc, cherhanale. L-au innebunit pe om

 

[FlipperCo]

Acum 12 ore, WotRU2Me a spus:

Nu e rea ideea cu ceaunul, nu e rea deloc. Nush la uscat (nu cred ca te lasa astia cu foc in spatiul public), dar pe vapor se poate face ceva. Chestia ca pe vapoarele pe care merg acum nu mai sunt francezi

Ca fapt divers, pe navele cu management romanesc e un comandant francez care, pensionat fiind din flota lor, a ales sa isi continue cariera pe alte pavilioane si a picat intre romanasi. S-a indragostit de bucataria romaneasca, mai ales ca nava venea si la Constanta si il scoteau astia pe la restaurante cu specific romanesc, cherhanale. L-au innebunit pe om

 

[WotRU2Me]

In plus, nici alarma pentru maine dimineata.

O bagheta cat doua dejunettes, ca tot a castigat OM

 

 

[sprike]

O reteta de pasta de mici pe care am facut-o azi dupa cum urmeaza :

 

   - 500 gr ceafa de porc  - tocat la masina

  - 500 gr spata de vita - tocat la masina

  - 200 gr piept de porc cu soric - tocat la satar

  - 2 oase tibii cu maduva de vitel pentru supa (maduca pusa in compozitie)

  - whiskey - burbon  - in jur de un 80 grame

  - 1 lingura de sare, una de piper si o lingura si jumate de bicabonat 

  - 6 catei de usturoi - zdrobiti si amestecati cu un pic de ulei de masline

   - boia dulce macinat, un pic de leustean, enihabar, condiment pentru friptura de porc si un pic de zahar

 

Lasat la fezandat pana maine.

Sunt curios cum va fi la gust !

 

Recomand  acest gratar electric. 

 

 

Editat Februarie 5, 2022 de sprike

[819NZT]

Tocana de porc cu cartofi. 

 

[FlipperCo]

Acum 20 minute, De 3 Lei CuiE a spus:

Tocana de porc cu cartofi. 

 

Pfff!!! Mi-ai facut pofta, trebuie sa fac si eu. Dar eu îi pun marar nu patrunjel, sa incerci.