Motociclisti bucatari? (in bucataria proprie, evident!)

[FlipperCo]

Acum 4 ore, stege a spus:

Ca tot veni vorba de miel..

 

Toate legumele sunt crescute in gradina unui vecin, iar rozmarinul si piperul sunt pescuite de pe strada, unde cresc salbatic mai peste tot.

 

Mielul este halal. Cu ce se deosebeste (dincolo de teorie) de oricare alt miel, greu de spus.

 

Grozav ar fi fost sa am si niste menta, pentru un sos de iaurt...

 

 

 

 

 

 

Yum

 

Buna treaba! Dar unde esti tu de creste rozmarinul si piperul pe strada? 

Acum 7 minute, Flower-Power a spus:

Am pus verdeață la șnițele...bune, as putea sa ma gândesc ce mirodenii sa bag în afara de verdeață sare ,piper..ceva idei?

Legumele au fost congelate, mărturisesc tot , le-am tras la wok în unt și soia, sare ,piper..

 

Mama cum arata mielul ala...

Daca pui prea multe mirodenii, iese o “varza” si il strici, nu mai intelegi aromele. Dupa mine 2 maxim 3 sunt suficiente. Poti pune si putin usturoi granulat daca iti place gustul si chiar un oic de menta. 
Poti testa mai multe variante de amestecuri cu prima ocazie, fiecare snitel dat prin alta compozitie. Asa le poti compara cel mai bine. 
Succes!

[Flower-Power]

Weekendul asta ...a fost belșug,  am făcut pana și clătitele.. de mâine încolo pe vegan ,raw vegan, un morcov ,o gulie

[ENEOS]

Acum 9 minute, Flower-Power a spus:

un morcov

Tânăr?

[Flower-Power]

Acum 20 ore, ENEOS a spus:

Tânăr?

Desigur...sa meargă faza cu găină bătrână..

Acum 6 ore, stege a spus:

Nu cred ca la genul asta de bugs se refereau cei de la World Economic Forum, apropos de recomandarea lor culinara. In orice caz, ii doresc lui Claus Schwab cancer anal si hemoroizi in inima!

 

Revenind insa, a trebuit sa beau o caldare de apa dupa masa asta, cred ca ori mi-au scapat fulgii de chilli, ori m-a auzit Schwab  - inghiti-l-ar pamantul!

 

 

Reteta, please...cu tot cu timpi și temperaturi, pas cu pas...please

Orezul era prefiert?

[Flower-Power]

Complicat....nu am curaj..

[smar2]

Aprob pozitiv.

O singura nelamurire am... chestiile alea rotundoide sunt ciuperci sau chiflele mentionate de tine?

[Flower-Power]

Se da o supa crema de legume în making procese cu evident dovleac...îmi place la nebunie, o sa fac și crutoane.

Si acest vițel pe care vreau sa îl fac friptura, cum se face? Ăștia de ati mai făcut și sunteți meseriași.. 

[819NZT]

Eu, cand fac supa cremă de dovleac, pun înainte dovleacul la cuptor, sa se coacă un pic. Are gust mai bun si se accentuează gustul, aroma. Zic, sa pui poză si cu supa pasata, in farfurie cu crutoane. Si neapărat, cu vițelul. 

Sa ai poftă! 

[Flower-Power]

Imi pare rau, cu vițelul nu am mai apucat, l-am tras în tigaie cu usturoi și cimbru, sare piper, și am făcut lângă o salata de andive...ori ne era foame, ori a fost norocul începătorului...una din doua sau amândouă...

Supa este la fiert..

A și ulei de măsline și unt , de vițel zic..

Salata de andive e cu maioneza, dar nu pun multă, ceapa verde și oua de prepeliță fierte bine și tăiate jumătăți.. sare ,piper...crazyness 

Mergeau și niște nuci la ea..

[819NZT]

Acum 10 minute, Flower-Power a spus:

și am făcut lângă o salata de andive...ori ne era foame, ori a fost norocul începătorului...una din doua sau amândouă

TREBUIE sa încerci vițelul cu dulceață de ardei iute! E... pfiuuu... 

Daca nu ai, se poate aranja.  

Mi-a ieșit foarte bună.

Nu uita de supă!

Eu astăzi am gătit ciorbă de cocoș de țară acrita cu borș. Nu pun poze pentru ca am mai pus in trecut. Dar, pe lângă asta, am mai făcut din pulpele cocoșului si din piept, parizer. Cu ăsta, o sa pun poze mâine, când se întărește. 

[Flower-Power]

Nu am mancat dulceață de ardei iute...o să încerc.. merci

[Supa La Plic]

Asta cu dulceața de ardei îmi amintește de când am mâncat prima oara și eu, cumpărasem un borcan de la un târg de ceva chestii tradiționale și tanti de acolo îmi zice că poți să o mănânci și pe pâine cu unt la micul dejun nu e iute.Ajuns acasă am zis a o gust și am luat o lingura sănătoasă, după primele 2 secunde când a părut dulce a început să doară :)) 

 

Dar cu purcel la cuptor sau tochitură a mers ca unsa.

[819NZT]

Si eu mi-as fi dorit sa fie așa, mănânc iute, foarte iute, de obicei. Doar ca nu a ieșit așa. Dar, privesc partea "mai bună" a lucrurilor si ma bucur ca mănâncă fii'mea (are 13 ani) . Asa cum ai zis tu, pe pâine. 

Dulceața de ardei iute, o prefer la asemenea delicateturi. O asociez destul de bine ca si gust cu vita, in general. O folosesc foarte mult ca "liant" la porchetta sandwich, facut la cald cu brânză cheddar.

[FlipperCo]

La 04.02.2023 la 17:23, Flower-Power a spus:

Nu am mancat dulceață de ardei iute...o să încerc.. merci

Trebuie sa incerci neaparat, ca si dulceata de ceapa dealtfel (merge bine si cu branzeturi). 
Si totodata, incearca relish-ul (legume) sau chuntey-ul (fructe) - niste sosuri superbe pentru carnuri (gasesti pe net despre ele) dar si retete, sunt si la borcan in supermarket-uri. 

[Flower-Power]

Am rămas restanta cu niște poze...de supa și de azi ,chiftelute

O sa încerc faimoasa dulceață, mai ales ca mie îmi place iute...

[smar2]

Dupa o pauza destul de lunga, iata ca revin cu

 

Episodul 4:

Rizotto cu creveti

 

 

Reteta nu e complicata, dar dureaza destul de mult prepararea si rezulta destul de multe vase murdare, motiv pentru care nu fac foarte des rizotto. Partea pozitiva e ca am mancare vreo 3 zile dupa aceea, cel putin la cantitatea pe care o fac de obicei.

 

Ingredientele ar fi: 500g orez arborio (orez pt. rizotto), 300-350g ceapa, 400-500g creveti, supa (fond) de crustacee/pește, parmezan, vin alb/rose demisec. Am facut si cu ciuperci (~800g) in loc de creveti, si supa (fond) de ciuperci in loc de cel de crustacee. Dar sa revenim la crevetii nostri.

 

Pentru inceput am pregatit ingredientele, mai exact am taiat ceapa in cubulete mici, am pus la incalzit fond-ul (supa) de crustacee si am diluat-o cu 1 litru de apa (obtinand 1,5 l de supa diluata), si am taiat crevetii congelati in doua ca mi se pareau cam mari intregi.

Apoi am pus ceapa la calit in ulei intr-un vas de fonta pana a devenit translucida, dupa care am adaugat orezul amestecand continuu ca sa nu se lipeasca de fund, pana a devenit si el oarecum translucid (vreo 3-5 minute).

 

Din acest moment am inceput sa torn putin cate putin zeama de crustacee peste orez, amestecand periodic (ca sa nu se lipeasca de fund) si asteptand ca orezul sa absoarba lichidul inainte de a mai aduga supa. Procesul de adaugare treptata a supei (1.5 litri) peste orez a durat probabil vreo jumatate de ora. Toata operatiunea a fost facuta cu plita pe care era orezul la 2-3 din 6, iar supa la 1 din 6 ca sa ramana fierbinte.

 

   

 

Cat timp adaugam supa peste orez am pus alta tigaie pe foc cu putin ulei in ea si am pus crevetii la facut. La modul ideal ar trebui sa fie crevetii gata cand termin de adaugat supa in orez, dar nu imi iese sincronizarea de fiecare data. In cazul de fata imi mai ramasese ceva supa pe care am pus-o in orez inainte sa arunc si crevetii acolo. Nu e mare problema, ca oricum se absoarbe repede surplusul de lichid.

 

Deja la momentul asta bobul de orezul era aproape facut, asa ca in urmatoarele 5-10 minute am adaugat treptat si vreo 150ml de vin rose demisec (de-ala ieftin de 3 euro din supermarket), sare, putin piper, si la final o punguta cu 125g de parmezan ras. Am mai amestecat o data sa se inglobeze parmezanul in rizotto si aia a fost. In farfurie mi-am mai pus extra-parmezan, dar aici deja e chestie de preferinte. In total mi-au iesit 4 portii consistente, din care am mancat si in urmatoarele 2 zile.

 

  

[WotRU2Me]

Sa tot mananci

[FlipperCo]

Exista o regula (mai degraba recomandare) in ceea ce priveste vinul in preparate. Se pune vinul pe care urmeaza sa il bei la masa.. Asa ca asta cu un vin ieftin in preparat e de discutat

[smar2]

Nu e totusi vin Babanu la PET de 5 litri.

Dupa parerea mea e un vin cinstit la pretul respectiv. Are un gust echilibrat dupa parerea mea, nu are aroma de spirt, nu iti lasa gust de chimicale, nu e indulcit precum ceaiul. Ca urmare sticla e aproape goala acum, desi in mancare nu am pus decat cei 150 ml amintiti.

 

Trebuie sa recunosc insa ca nu sunt cunoscator in ale vinurilor, si nici nu beau prea des bauturi alcoolice. Daca imi dai sa degust legat la ochi un vin de-asta mai ieftin si unul de 30-50 euro sticla, probabil ca nu as sti sa il identific pe cel scump. Asa ca pentru mine ar fi snobism sa aleg unul scump. 

 

Evident ca pentru cine are papilele gustative antrenate si rafinate si poate face diferenta de calitate, ar avea sens alegerea unui vin mai scump (desi asta nu implica obligatoriu si un salt calitativ). Chiar... exista ceva gen IMDB pentru vinuri? De exemplu sa il caut pe asta de l-am folosit sa vad ce nota are din partea specialistilor?

 

 

Adaugire:

Am cautat putin pe subiectul asta, si cica vinul mentionat anterior (Primitivo Rosato, 2021, prod. Mario Collina) are punctaj 88/100 pe Falstaff (asta e un portal cu vinuri, gourmet, fine dining si alte de-astea; au si cataloage anuale de vinuri). Deci presupun ca nu e chiar atat de prost (vinul) pe cat ar da de inteles pretul.

[FlipperCo]

Daca postarea ta e un raspuns la ce am scris eu, atunci cineva e in eroare. 
Eu am raspuns ca urmare a afirmatiilor tale, si anume “am adaugat treptat si vreo 150ml de vin rose demisec (de-ala ieftin de 3 euro din supermarket)” 

Nicio legatura aici cu vinul din poza, care este ~10€ sticla, sau poate l-ai primit si nu îi stiai pretul

Oricum, e ok vinul!

Editat Februarie 12, 2023 de FlipperCo

[Kagemusha]

4 hours ago, FlipperCo said:

Exista o regula (mai degraba recomandare) in ceea ce priveste vinul in preparate. Se pune vinul pe care urmeaza sa il bei la masa.

Greșit. Regula este că se folosește vin de calitate.

[FlipperCo]

Acum 1 oră, Kagemusha a spus:

Greșit. Regula este că se folosește vin de calitate.

Pai asta era ideea, vin de calitate peste tot 

Chiar acum, FlipperCo a spus:

Pai asta era ideea, vin de calitate peste tot 

Colegul spunea daca ai fost atent, ca poti pune vin “de alimentara” de 3€, dar pe masa avea de 10€. 
Acum calitatea este discutabila, depinde se pricepere sau de buzunar (sau doar de propriile pretentii). 
Eu am vrut sa scot in evidenta in postarea anterioara, faptul ca daca bei vin de 10 € sa pui si la mancare la fel (de aici “cerul e limita”). Ca sa nu mai spun ca astfel nu schimbi aromele, ceea ce conteaza. 
Dar nu am inventat eu toate astea si nu sunt specialist, doar mi-a placut sa ma informez din surse credibile fiindca-mi plac lucrurile reusite. In schimb daca tu esti cunoscator (specialist, etc), fiindca doar ass te califici sa spui GRESIT, sunt dornic de ergumente si sunt deschis sa invaț

 

scuze pentru cum a aparut postarea, ceva s-a intamplat si n-am putut edita 

[smar2]

Acum 3 ore, FlipperCo a spus:

Daca postarea ta e un raspuns la ce am scris eu, atunci cineva e in eroare. 

 

Era un raspuns la postarea ta, posibil sa fi inteles eu gresit sensul mesajului tau, caz in care imi cer scuze. Cat despre pret, chiar asta e pretul platit de mine pe 750ml din vinul mentionat, la Aldi (un fel de Lidl). Acum ca o fi fost promotie sau ce era, habar n-am, dar 3 Euro am dat pe el, mai exact 2.79. (click pentru pagina cu produsul)

 

Ce am remarcat pe eticheta e ca e imbuteliat in Germania (nu la sursa in Italia), la Cochem pe valea Mosellei, in mijlocul unei regiuni viticole de top in Europa. Si dopul e insurubat, nu de pluta, probabil are "termen de valabilitate" mai scazut, sau oricum, nu e 100% echivalent cu unul imbuteliat in Italia, chiar daca lichidul din sticla e acelasi. Cum spuneam, nu ma pricep, deci e posibil sa spun prostii.

[WotRU2Me]

Daca este bun de masa, e bun de gatit, nu se pune vin foarte scump, rar, vechi, minim 15Euro figuri etc. Se pune un vin decent, ceea ce a si facut. Eu l-as fi pus dupa ce se rumeneste orezul, inainte de a incorpora supa si as fi incorporat si un cubulet de unt la final, dar nu cred ca e gresit nici ca in reteta colegului.

[smar2]

Acum 1 oră, WotRU2Me a spus:

Eu l-as fi pus dupa ce se rumeneste orezul, inainte de a incorpora supa si as fi incorporat si un cubulet de unt la final

 

Ai dreptate. Eu de vreo 4 ani tot fac rizotto-ul din memorie, si se pare ca s-a facut atingere intre doi neuroni in capul meu la un moment dat. Dupa ce am postat acum 2 zile m-am uitat pe net dupa retetele oficiale si se face cum zici tu: vinul inainte de supa, plus unt (sau ulei de masline).